INGREDIENTES

1frango inteiro, de cerca de 1,5 kg

200 gramas de quiabo (cerca de 20 unidades)

2 limões

1 cebola

1 tomate

1 dente de alho

¼ de xícara (chá) de azeite

1 colher (chá) de cominho em pó

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1 - Prepare o tempero para o frango: descasque e pique fino o alho e a cebola; lave, seque, lave, seque e corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubinhos; misture todos esses ingredientes numa tigela.

2 - Lave o frango em água corrente, por dentro e por fora, e seque com um pano de prato limpo. Apoie na tábua e destrinche o frango, cortando as coxas, sobrecoxas, peito (em quatro partes) e asinhas. Transfira os pedaços de frango para a tigela com os legumes, tempere com sal, pimenta-do-reino e o cominho. Misture bem, cubra com filme e leve para marinar na geladeira por 30 minutos.

3 - Enquanto isso, lave bem os quiabos sob água corrente e transfira para uma tigela. Cubra com água, regue com o caldo de 1 limão e deixe de molho por 15 minutos.

4 - Escorra a água, lave novamente os quiabos e seque com um pano de prato limpo. Corte as pontas e mantenha os quiabos inteiros. Use quiabos inteiros.

5 - Retire o frango da geladeira e raspe a superfície com uma colher para retirar o excesso do tempero - reserve o tempero, ele será usado no refogado. Leve uma panela ou chaleira com 1 litro de água ao fogo alto para ferver.

6 - Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure os pedaços de frango em etapas: primeiro coloque as coxas e sobrecoxas e deixe dourar de todos os lados. Com uma pinça, transfira para um prato e repita o processo com os peitos e as asinhas, regando com o restante do azeite.

7 - Mantenha a panela em fogo médio, acrescente o tempero do frango reservado e refogue até murchar. Volte o frango à panela e cubra até a metade dos pedaços com a água fervente. Com uma espátula, raspe o fundo da panela para dissolver os “queimadinhos”. Deixe cozinhar por 20 minutos - se necessário, regue com mais água fervente.

8 - Junte os quiabos inteiros à panela, tempere com sal e deixe cozinhar por mais 20 minutos, com a tampa entreaberta.

Mauro Alves

* Conheça a página “Eu amo fogão à lenha”